Giftlorchel und das Pilzgift Gyromitrin

Die Frühjahrs- oder Giftlorchel gehört zu den gefährlichsten Giftpilzen Europas – und das hat einen klaren Grund: Sie enthält das Pilzgift Gyromitrin, das im menschlichen Körper zu dem hochtoxischen Monomethylhydrazin umgewandelt wird und tödlich wirken kann. Zwar zersetzt sich der Giftstoff beim Trocknen oder ausreichend langen Kochen teilweise, doch ist dieser Prozess unzuverlässig und nicht vollständig kontrollierbar. Dämpfe beim Kochen können zudem die Atemwege reizen. Aus diesen Gründen sollte die Giftlorchel konsequent gemieden werden – eine Verwechslung mit essbaren Morcheln ist leider möglich und hat schon zu schweren Vergiftungen geführt.