Der Austernseitling ist ein beliebter Zucht- und Speise-Pilz der im großen Stil angebaut wird. In Kultur wird die Art auf Strohballen oder Holz gezüchtet. Der Pilz hat auch eine heilende Wirkung und wird unter anderen bei Osteoporose, zur Stärkung des Venensystems und bei Hexenschuss verwendet. Auch in der traditionellen chinesischen Medizin wird Pleurotus ostreatus als Heilpilz (Medizinalpilz) geschätzt.