Pleurotus ostreatus – Austernseitling als Zucht- und Heilpilz

Der Austernseitling Pleurotus ostreatus gehört zu den beliebtesten und weltweit am häufigsten kultivierten Speisepilzen. In Kultur wächst er auf Stroh oder verschiedenen Holzsubstraten und lässt sich vergleichsweise einfach züchten. Neben seinem hohen kulinarischen Wert wird der Austernseitling auch hinsichtlich seiner Inhaltsstoffe wissenschaftlich untersucht. Besonders die enthaltenen Beta-Glucane und andere bioaktive Substanzen sind Gegenstand der Forschung. Untersuchungen haben Hinweise auf mögliche günstige Auswirkungen auf den Fett- und Zuckerstoffwechsel ergeben, die bisher jedoch nicht als eindeutig wissenschaftlich belegt gelten können.